Um die Transportwege so kurz wie möglich zu halten, und damit das Kürbiskernöl regional bleibt, werden unsere Kürbiskerne bei einem nahegelegenen Familienbetrieb, welcher über jahrelange Erfahrung in Sachen Kürbiskernöl verfügt, gepresst. Das traditionelle Kürbiskernöl ist sehr kostbar, da für einen Liter die Kerne von ca. 35 Kürbissen benötigt werden.

Bei der Pressung werden die Kerne zu Beginn vermahlen und unter Zugabe von Wasser und etwas Salz erwärmt. Dann wird die teigige Masse geröstet, damit das Wasser verdampfen kann, dabei entsteht auch der charakteristisch nussige Geruch des Kürbiskernöls. Im Anschluss wird die Masse schonend gepresst und abgefüllt. Auf Grund der guten Lagerfähigkeit der Kürbiskerne wird zu jeder Jahreszeit frisches Kürbiskernöl gepresst.

Kürbiskernöl eignet sich nicht zum Fritieren oder Braten, da nicht nur die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls durch den Kochvorgang zerstört werden, es können sich auch Bitterstoffe entwickeln. Es kann aber dennoch in warmen Speisen verwendet werden, indem es zum Beispiel, kurz vor dem Servieren, über eine Eierspeise oder eine Kürbiscremesuppe geträufelt wird.

Die wohl bekannteste Verwendung ist die steirische Salatvinaigrette, wofür sich das Öl optimal eignet. Doch das wertvolle Öl kann nicht nur in pikanten, sondern auch sehr gut in süßen Speisen verwendet werden! Das nussige Aroma des Kürbiskernöls harmoniert sehr gut mit Süßspeisen. Auch ein paar Tropfen über eine Kugel Vanilleeis ergeben ein köstliches Dessert.

Nudelteig:
200g Weizenmehl
2 Eier
2 EL Wasser
3 EL Kürbiskernöl
etwas Salz

Füllung:
100g Bauchspeck
50g kräftiger Bergkäse
1 Schalotte
Salz/Pfeffer

Soße:
50g Mehl
50g Butter
500ml Milch
Salz/Pfeffer/Muskatnuss

Rotes Rüben-Gel:
100ml Rote Rüben Saft
2 EL Maizena
etwas Salz

Zubereitung:
Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühlstellen Für die Füllung alle Zutaten in feine Würfel schneiden, Schalotte und Speck anrösten und nach dem Auskühlen den Bergkäse unterrühren Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anrösten, mit Milch aufgießen, kurz köcheln lassen und abschmecken Rote Rüben Saft erhitzen dann Maizena mit etwas Wasser anrühren und beigeben Nudelteig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, befüllen und zu Tortellinis formen,
7 Minuten in Salzwasser kochen. Mahlzeit!

Teig:
350g Mehl
30g Germ
170ml Milch
2 Dotter
30g Zucker
75g Butter
Vanillezucker
Rum
Salz
flüssige Butter für die Form

Füllung:
30g Kürbiskernöl
100g Marzipan
2cl Rum
2 EL geriebene Kürbiskerne

Zubereitung:
Marzipan mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen und Rum gut verrühren, in 30 Portionen teilen. Germ in warmer Milch auflösen mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, ev. mehrmals aufgehen lassen und dann ca. ½ cm dick ausrollen. Teig portionieren, füllen, in flüssige Butter tunken und mit der glatten Seite nach oben in eine Pfanne schichten. Zugedeckt ca. 30 min rasten lassen und im vor geheiztem Rohr bei 180°C ca. 20 min backen.